Merlot Istituto Agrario San Michele

Denominazione - Trentino D.O.C.

Nome - Merlot

Cantina: Istituto Agrario San Michele all'Adige, Fondazione Edmund Mach

Uve - Merlot

Vigneto - Mover, in zona collinare a monte dell’Istituto Agrario

Esposizione e altimetria - ovest, 350 m s.l.m.

Suolo - a mineralogia mista, calcareo, tessitura franco limosa con abbondante scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto - spalliera con potatura a cordone speronato,
5.000 ceppi/ha

Anno di impianto - 2000

Resa ceppo - 1.8 kg/ceppo

Vendemmia - manuale, fine settembre

Vinificazione - macerazione del pigiato media, 8 -10 giorni a temperatura di 28°C, svinatura e travaso in botti di rovere; alla svinatura segue un travaso ravvicina-to, fermentazione malolattica in botti di rovere

Affinamento - 10 mesi in piccole botti di rovere, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio - 20 °C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo; è opportuno  ssigenare il vino decantandolo in una caraffa

Abbinamenti - primi piatti a base di sughi di carne e funghi, ideale anche con arrosti e selvaggina