Cabernet Sauvignon Istituto Agrario San Michele

Denominazione - Trentino D.O.C.

Nome - Cabernet Sauvignon

Cantina: Istituto Agrario San Michele all'Adige, Fondazione Edmund Mach

Uve - Cabernet Sauvignon

Vigneto - Sornello, zona collinare a sud dell’abitato di San Michele

Esposizione e altimetria - sud - ovest, 300 m s.l.m.

Suolo - matrice calcareo- dolomitica, medio impasto con abbondante scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto - spalliera con potatura a cordone speronato, 5.600 ceppi/ha

Anno di impianto - 1989

Resa ceppo - 1.5 kg/ceppo

Vendemmia - manuale, metà ottobre

Vinificazione - macerazione del pigiato medio lunga, 10 - 12 giorni e temperatura di 28°C, svinatura e travaso in botti di rovere dove avviene la fermentazione malolattica

Affinamento - 10 mesi in piccole botti di rovere, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio - 18 - 20 °C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo

Abbinamenti - ideale con arrosti, cacciagione e formaggi stagionati