Monastero Cabernet Franc Istituto Agrario San Michele

Denominazione  -   I.G.T. Vigneti delle Dolomiti

Nome  -  Monastero

Cantina: Istituto Agrario San Michele all'Adige, Fondazione Edmund Mach

Uve  -  Cabernet Franc

Vigneto  -  Tomasi, conoide situato a monte dell’Istituto Agra-rio

Esposizione e altimetria  -  ovest, 300 m s.l.m.

Suolo  -  bruno rossastro, matrice calcareo dolomitica, tessitura franco limosa abbondante di scheletro

Forma di allevamento   -  pergola semplice, 4.900ceppi/ettaro
e densità di impianto

Anno di impianto  -  1993

Resa/ceppo  -  1.2 kg/ceppo

Vendemmia  -  manuale, fine settembre

Vinificazione  -  tradizionale in rosso, lunga macerazione con temperature di 28°C

Affinamento 15 mesi in botte di rovere francese, 12 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio  -  18 - 20°C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo

Abbinamenti  -  piatti di carne rossa e selvaggina, ideale anche a fine pasto con formaggi stagionati