Sauvignon Istituto Agrario San Michele

Denominazione - Trentino D.O.C.

Nome - Sauvignon

Cantina: Istituto Agrario San Michele all'Adige, Fondazione Edmund Mach

Uve - Sauvignon

Vigneto - Raoti conoide situato nei pressi dell’abitato di San Michele all’Adige

Esposizione e altimetria - sud-ovest, 300 m s.l.m.

Suolo - matrice calcarea, tessitura franco-limosa, buona presenza di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto - pergola semplice, 4.500 ceppi/ha

Anno di impianto - 1981

Resa ceppo - 1.9 kg/ceppo

Vendemmia - manuale, seconda decade settembre

Vinificazione - tradizionale in bianco, con breve macerazione a freddo del pigiato; fermentazione condotta in parte in acciaio, in parte in botti di rovere

Affinamento - 7 mesi in acciaio e legno, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio - 8 -10°C

Abbinamenti - ottimo come aperitivo, accompagna bene primi
piatti con verdure, ideale con gli asparagi